Козак НЕ Гордун, что дістав, ті ковтнув
Що ж їли козаки? Популярну їжею на Січі були кашоподібні страви з різніх зернових: соломаха, тетеря, щерба, братко. Такоже часто готуваліся й кулеші. Однією з особливими харчування козаків Було незначна споживання печеного хліба, Аджея борошна НЕ всегда Було в достатній кількості. Кроме того, віпікання хліба Вимагаю Великої кількості людей, значний витрат праці й годині. Основою козацького раціону були різноманітні юшки. Картопля ж з'явилася в раціоні українців набагато пізніше.
До наших днів дійшло Свідчення французького інженера Г.Л. де Боплана, Який у тисяча шістсот сорок-шість р. писав: «... Мороз не Менш пекучий и по-руйнівному всесильний ... На них [страждань від морозу - Авт.] швідше наражаються тоді, коли не п'ють и не їдять ніякої гарячої страви. Смороду [тутешні мешканці], як правило, спожівають ее Тричі на день; вона складається з гарячого пива з невеликим додатком масла, перцю та хліба, что заміняє Їм суп и оберігає нутрощі від холоду ».
Історики зазначаються, що тут Боплан згадує одну з найвідомішіх дерло страв - «Козацька тетерю». Відомо, что Тісто з Житнього борошна козаки в МОРСЬКИХ походах возили з собою в діжках разом Із кашею з пшоно. Це слугувало Їм Єдиною поживитися на човни або на чатах, коли не можна Було розводіті вогню, Щоб не відкрітіся ворогам.
Тетерю, як Різновид юшки з Житнього борошна, готувалі «до води й меду» або «до масла й молока». Очевидець Василь Зуєв, з Яким спілкувався Д.І. Яворницький, про їжу запорозьких козаків казав, что смороду вживатися тетерю й братко; Тетерів ВІН називається пшоняну кашу, до якої во время кіпіння додавали кисле житнє Тісто; Круті тетерю їли з риб'ячий юшкою, жиром, молоком чи звичайний водою; братко - такоже пшоняна каша з додатком, без кислого Житній, пшеничного чи якогось Іншого прісного тіста.
Рибу з юшки найчастіше діставалі й їли окремо, з овочами. Если умови були НЕ Похідні, и булу можлівість спокійно пообідаті, то рибу, як правило, подавали «на стяблі», тобто на дерев'яній таці з бортиками, щоб юшка НЕ стікала. У юшку іноді додавали товченій часник и нею поливали рибу зверху. Такий рибний соус назівався cаламур.
Із Запорозької Січі до сучасної української кухні прийшла смачна козацька юшка - куліш. Сало, пшоно, картопля - основні інгредієнті страви, хоча до ХІХ ст. картоплю НЕ додавали. Зазвічай це смачне козацьке частування готувалі на відкрітому багатті, тому ця страва має ще одну Назва - польова каша.
Коментарі
Дописати коментар