Як приготувати стейк

Готуємо стейк

1. Підготовуємо сковорідку

Потрібно дочекатися, коли вона стане максимально гарячою на сильному вогні. Але стежити за тим, щоб сковорідка не почала «горіти» та димитися. Як перевірити її готовність? Найлегший спосіб – це капнути водою, якщо вона почне «скакати» по всій поверхні, сковорідка готова. Мій лайфхак: не солимо та не перчимо сире м’ясо, адже на цьому етапі це ніяк не вплине на його смак і стан. Щойно сковорідка готова – викладаємо стейк і починаємо смажити.

2. Час приготування стейків

Кожна частина туші смажиться по-різному, тому зараз мова лише про стріплойн. Враховуючи нашу товщину від 2,5 до 3 сантиметрів: прожарювання rare – 35-40 градусів, прожарювання medium rare має 45-50, medium – 50-55 градусів. І нарешті прожарювання medium-well – понад 60 градусів усередині вашого стейка. Скільки часу смажити з кожного боку? Тут точних правил немає. Мені більше подобається перевертати м’ясо кожні 1,5-2 хвилини, так рівномірно розподіляється тепло всередині стейка. А якщо ви любите засмажену скоринку, то її можна досягнути вкінці, трохи довше потримавши м’ясо з кожного боку.

3. Відпочинок стейка

Відпочинок стейка – це такі ж казки, як і розповіді про «мармуровість» м’яса. Це хороші маркетингові ходи, про які тепер прийнято говорити. Тільки-но стейк готовий, я зазвичай нарізаю його, порушуючи структуру волокон м’яса, після чого додаю сіль чи інші спеції, які подобаються.

ЛАЙФХАКИ

Я не рекомендую солити і перчити стейк під час смаження. З двох боків це треба робити після приготування.

Філе-міньйон я одразу відкидаю, оскільки, окрім м’якості, цей стейк не має нічого цікавого. Вважайте, що він без смаку – виправити його стан можна тільки за допомогою маринаду чи соусу.